&&&&站在一层店门外的顶棚下。
楚心赶紧跑下楼帮她开门。
“怎么这么早？”
马丽娜咧着嘴,笑道：“怕雨下大了,早点过来。”
楚心说：“以前都是我第一个，现在好，有你陪我了。”
她看眼天空,只觉得黑云压顶,今天这雨怕是小不了。
马丽娜轻车熟路换好衣服,戴上一次性手套，盯着楚心满眼期待。
“店长,今天做新品吗？”
楚心歪头琢磨,下雨天影响生意，倒不如做点新东西。
“你有什么拿手的？”她问。
丽娜想都没想，直接说出：“千层。”
楚心眼一亮：“这个可不容易。”
千层蛋糕是将大约二十层可丽饼与轻薄nai油层层叠在一起的组合甜品，其中又可加入各式水果,是大家喜闻乐见且接受度非常高的蛋糕。
最早的千层蛋糕甚至有咸口味的，在单层可丽饼中加入荷包蛋、芝士、香肠等，楚心觉得可以归到西式煎饼类。
和很多看着复杂做起来简单的甜品相反，千层蛋糕看着简单,实际做好却非常非常难，没点技术只能自己在家随便吃吃。
这其中最难的就是饼皮。饼皮煎好了，千层成功大半。
前段时间装修时，楚心买过一个专门烤饼皮的机器，原以为科技进步后，能省去劳动力。
实际使用时却发现，机器做出来的饼皮偏厚，制作时还需要往里添加膨松剂，使成品更有韧性，才能达到薄而不破的效果。
这再一次印证了楚心的观点。科技进步与制作美食并不成正比。
六百年前各种科技厨房电器就已经层出不穷，然而想做出一道真正的美味，还得靠传统老手艺。
科技进步在“吃”这件事上好的影响，更多体现在速食和半成品上。
楚心可以用手做出更好的饼皮，为什么还要用放添加剂的机器。
于是她在试用两天后，把机器退了，又替齐轩省了笔钱。
此时，她从柜子里
取出两只平底锅，递给马丽娜：“那我们今天就做千层，想做什么口味？抹茶？巧克力？”
马丽娜朝她笑：“都做？”
楚心眉梢微动，笑道：“那就都做。”
马丽娜接过平底锅，在手里掂量：“好轻啊，煎饼时轻松了。”
面糊制作不难，低筋面粉、玉米淀粉、糖粉分别过筛到盆中，加入牛nai，混匀成糊糊状。之后把面糊倒入打散的鸡蛋ye中，搅拌均匀，就成了。
如果要其它口味，就将黄油融化，根据需要加入抹茶粉或可可粉等，搅拌至没有干粉和颗粒的状态，再与面糊混匀。
面糊过筛是不可遗漏的步骤，至少要三次，使其更加细腻，这样做出的饼皮才能光滑平整。
除了常用的低筋面粉和玉米面粉外，还可以往里加荞麦粉之类的粗粮粉。
楚心和马丽娜一人一支平底锅，分别开始煎饼皮。
平底锅预热，面糊舀进去，快速晃动使它铺满整个锅底，再将多余面糊倒回盆中，待面糊吹起小泡泡便是成了。
用细签轻轻拨开一个边，倒扣在桌上。一张薄而韧的饼皮就做好了。
十几分钟后，马丽娜将第四张饼皮翻个面，等了不到一分钟，扣到桌上。
她转头看看楚心手边，问：“店长，你做好几张了？”
楚心心里有数，看也没看，回道：“九张。”
马丽娜：……
楚心停下动作，看向她做的饼皮，说：“你的饼皮太厚，所以每张煎的时间长，还需要翻面。”
马丽娜心想，确实，如果不翻面，就会造成一边过熟，另一面不够熟。
她拿起一张楚心做的饼皮，摊在手心上，薄到能清晰地看到手掌纹路。
“店长，我们用的面糊一样，锅也一样，为什么你做的饼皮这么薄？”
楚心站到她旁边：“你再做一张我看看。”
马丽娜开始给锅子预热，感觉温度差不多了，准备放面糊时，楚心伸手浮在锅上空试了试温度。
“预热温度太高了，面糊放进去就会开始凝固，不能顺利流动，就会变厚。”
她接过锅子，放到凉毛巾上给锅底降温。
“锅底预热温度要刚刚好，高了就会快速凝固面糊，温度低了面糊挂不住。”
降温后的
平底锅再次放到电炉上，数秒后，楚心将锅抬离电炉，舀了勺面糊进去。
“面糊下锅一定要快速转动，底部挂满后，多余的没有凝固的面糊立刻倒回盆内，这样就可以用最少的面糊做出一张饼。饼皮厚了，口感欠佳。而且千层蛋糕对高度有要求，在规定高度内饼皮越厚层数就越少，失了特色。”
马丽娜：“原来是这样，难怪我做的千层蛋糕只有十层。”
楚心：“要控制饼皮厚度也不难